bereiding:
1   snij de zeebrasem in stukken van 5 X 5cm.
2   snij de zeeduivel in stukken van 5X5cm.
3   verwijder het maag-darmkanaal van de gamba's
4   ontvel de tomaten
5   snij ze in vieren
6   verwijder de zaden en snij ze in stukken
7   pel de ui en snij ze in ringen
8   pel de knoflook en snipper ze fijn
9   doe de mosselen in een pan met ruim water
10 breng het geheel aan de kook
11 kook de mosselen in 8min. gaar
12 schep de mosselen uit de pan
bewaar het kookvocht
13 haal het vlees uit de schelp
14 leg het in een lage schaal
15 zet ze onder een laagje kookvocht
16 breng het kookvocht op een 80gr. C.
17 pocheer de zeebrasem en zeeduivel 6min.
18 schep de vis uit de bouillon in een lage schaal
19 zet ook de vis net onder wat bouillon
20 passeer de overige bouillon door een kaasdoek
21 breng het opnieuw aan de kook
22 laat de bouillon inkoken tot een halve liter
23 verhit de olie in een braadpan
24 bak de gamba's 3min.
25 draai de gamba's om en bak ze nog eens 2min.
26 haal de gamba's uit de pan en houd ze warm
27 doe de ui en knoflook in de braadpan
28 fruit het geheel 4min.
29 voeg er de tomaten bij en draai het vuur hoog
30 kook het tot er een dikke saus ontstaat
31 draai het vuur laag
32 schenk er voorzichtig de cognac bij
33 roer er vervolgens de bouillon en tomato frito doorheen
34 breng het geheel op smaak met cayennepeper, peper en zout
35 voeg er de vis en mosselen inclusief vocht toe
36 laat het goed op temperatuur komen
37 voeg er de gamba's aan toe
38 als het geheel warm is serveren op diepe borden
39 serveer het met veel stokbrood