bereiding:
1   verwijder de uiteindes van de aubergines
2   snij elke aubergine in de lengte in plakken van 1cm. dik
3   bestrooi de plakken aan beide zijdes dun met een snufje zout
4   blancheer de plakken maximaal 2min.
5   laat de plakken goed uit lekken en dep ze droog
6   snij de tomaten in 16 plakken
7   snij de mozzarella in 8 plakken
8   leg 2 plakken aubergine kruislings op elkaar
9   leg in het midden een plak tomaat
10 leg op de tomaat een plak kaas
11 leg op de kaas weer een plak tomaat en maak het op smaak met peper
12 bestrooi het met de tijm
13 vouw de aubergines dicht tot een pakketje
14 verpak het geheel in folie en plaats het 15min. in de koelkast
15 verwarm de oven (bovenwarmte) voor op 180gr. C.
16 meng 4el. olijfolie met de azijn, tomatenpuree en citroensap tot een dressing
17 rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan
18 verwijder de folie van de pakketjes
19 bestrijk ze met de overgebleven olie
20 plaats de pakketjes op een bakplaat 5min. in de oven
21 bestrooi ze met de pijnboompitten en peterselie
22 serveer de dressing apart