bereiding:
1   boven en onderzijde van de knolselderie snijden
2   de knolselderie in plakken snijden
3   plakken schillen en grondig wassen
4   snij de plakken en brunoise
5   zet de selderie in ruim water met het citroensap
6   boen de sinaasappel goed schoon
7   rasp 3/4 deel van de schil
8   pers de sinaasappel uit
9   pel de ui en snipper hem fijn
10 verhit in een grote pan de olijfolie
11 fruit de ui 3min.
12 doe het spek erbij samen met de knolselderie
13 bak het al roerend 2min. mee
14 roer er 3/4 deel van de sinaasappelrasp, sinaasappelsap, de mosterd en een scheutje water er door heen
15 sluit de pan en laat het in 20min. gaar stoven
16 knip de peterselie fijn
17 roer de peterselie, créme fraîche en de rest van de sinaasappelrasp door de selderie
18 op smaak brengen met peper en zout