bereiding:
1   Verwijder de bruine bladeren van de kool.
2   Verwijder 1 heel blad van de kool en leg die apart.
3   Verdeel de kool in vieren.
4   Verwijder de harde kern uit de kool.
5   Snij de kool in reepjes ven 3 tot 5 mm. (mandoline).
6   Weeg de kool en bepaal de hoeveelheid zout.
7   Doe de kool en zout in een schaal.
8   Kneed het stevig door elkaar zodat de kool al het sap verliest.
9   Doe alles in een pot en druk het stevig aan.
10 Zorg er voor dat de kool geheel onder het eigen sap staat.
11 Dek de pot af met het hele koolblad.
12 Leg een gewicht (schone steen) op het koolblad
13 Laat de kool ongeveer 3 weken fermenteren.