bereiding:
1   breek 4 speculaasjes
2   meng de speculaasstukjes samen met de kruiden door het ijs
3   vries het ijs 1 uur in
4   doe 1 el. bockbier, suiker en eierdooiers in een vuurvaste schaal
5   verwarm het mengsel au bain-marie
6   roer het in 8min. onafgebroken tot een schuimige massa
7   klop er de rest van het bockbier door
8   verdeel over zes borden het ijs in bolletjes
9   verkruimel de rest van de speculaas
10 schep de sabayone naast het ijs
11 garneer het ijs met de speculaas