bereiding:
1   maak een gard en kom schoon met een ontvettend middel (azijn)
2   sla de eiwitten stijf
3   meng er de 110gr. suiker en de likeur doorheen
4   breng in een hoge koekenpan water aan de kook
5   maak met 2 eetlepels een eivormig balletje van het eiwit
6   laat dit voorzichtig in het kokend water schuiven
7   draai ze na max. 2min.
8   kook de andere zijde ook max. 2min.
9   vhaal de quenelles met een schuimspaan uit het water
10 laat ze goed uitlekken op keukenpapier
11 schenk de crème Anglaise op een groot bord
12 leg de afgekoelde quenelles in een ster op de crème
13 doe de rest van suiker en het water in een pannetje
14 zorg door middel van schudden dat al de suiker bedekt is met water
15 laat de suiker langzaam heet worden op een klein vuur
16 bevochtig de rand van de pan regelmatig met een kwastje zodat de suiker niet aan de zijde aanbrandt
17 als de karamel bruin begint te worden (5 / 6min.) de karamel met een gard beginnen te roeren
18 blijf de zijkant bevochtigen
19 als de karamel een goudbruine kleur heeft pan direct van het vuur nemen

       PAS OP HEET

20 schenk de karamel direct in dunne lijnen over de crème en quenelles
21 gerecht koud serveren