bereiding:
1   splits de eieren (eiwit in een ontvetten kom)
2   boen 1 sinaasappel en de citroen schoon
3   rasp met een zesteur de schil van een halve citroen en een halve sinaasappel
4   pers de sinaasappels uit maar zorg er voor dat men 4 hele "doppen" heeft
5   verwijder uit de "doppen" de vliezen
6   pers de citroen uit
7 week de gelatine volgens de gebruiksaanwijzing
8   klop de eidooiers met 75gr. suiker tot een witte crème
9   schenk langs de zijkant 2dl. gezeefde sinaasappelsap en 1el. citroensap bij de eiercrème
10 voeg er 1,5tl sinaasappelrasp en 1tl. citroenrasp bij
11 schep het geheel goed door elkaar
12 knijp de gelatine goed uit
13 verwarm de crème al roerend au-bain marie tot deze begint te binden
14 doe er de gelatine bij
15 plaats de schaal met de crème in een bak met koud water en roer het koud
16 sla de eiwitten stijf samen met 25gr. suiker
17 spatel de crème door het eiwit
18 verdeel de mousse over de "doppen"
19 laat de mousse 4uur in de koelkast opstijven
20 sla de slagroom stijf met de restant van de suiker
21 spuit met een spuitzak room toeven op de mousse
22 garneer het met de rest van de sinaasappel rasp