bereiding:
1   doe de kruiden in een buideltje (thee-ei)
2   appels schillen en kern verwijderen
3   snij de appels in schijfjes
4   doe het water en de suiker in een pan
5   laat de suiker karameliseren (goudbruin),
    niet roeren maar vloeistof bewegen door de pan te bewegen
6   schenk er voorzichtig de witte wijn bij
7   hang het kruidenbuiltje in de vloeistof
8   draai het vuur laag en laat het geheel 8min. doorkoken
9   doe de appels in de pan
10 laat het geheel zachtjes doorkoken tot de appels zacht worden
11 kruidenbuiltje uit de vloeistof halen
12 naar wens de appels pureren of in stukken laten
13 doe de compote in een glas en laat het afkoelen
14 scheid de eieren
15 sla de eiwit stijf
16 meng de mascarpone door de eidooiers samen met de suiker en vanillesuiker
17 schep de eiwit voorzichtig door het mengsel
18 laat het mascarponemengsel 30min. opstijven in de koelkast
19 verkruimel de speculaasjes grof
20 leg een laagje speculaaskruimels onder in een dessertglas
21 schep daar een laagje appelcompote overheen
21 leg daar een laagje mascarpone op
22 herhaal dit tot het glas bijna gevuld is,
    zorg dat je wat speculaaskruimel over heeft
23 sluit de lagen af met een laag appelcompote
24 strooi er net voor het opdienen een laagje speculaas kruimel overheen