bereiding:
  gepocheerde appel:
1   schil de appels en snij ze in 8 parten
2   verwijder het klokhuis en besprenkel ze met citroensap
3   breng het water met de suiker en azijn aan de kook
4   haal de pan van het vuur en voeg er de kamillethee, appelschil en kaneel toe
5   laat het geheel 30min. van het vuur trekken
6   verwijder de thee, schillen en kaneelstokje
7   breng de vloeistof opnieuw aan de kook
8   haal de pan van het vuur en leg er de appel in
9   laat het geheel staan tot het opmaken van de borden, wel regelmatig roeren

  witte chocolademousse:
10 week de gelatine in koud water
11 sla 150ml. van de slagroom lobbig (yoghurt dikte)
12 breng de rest van de slagroom (100ml.) aan de kook
13 neem de pan van het vuur en los er de gelatine in op
14 smelt de chocolade in de warme room
15 laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur
16 schep er de geslagen room doorheen
17 schep de mousse in een spuitzak en leg hem tot de opmaak van de borden in de koelkast

  toffeesaus:
18 doe de ingrediënten in een pan met dikke bodem (zout naar smaak)
19 breng het geheel aan de kook
20 laat het geheel voor de helft inkoken tot dat er een dikke bruine stroperige massa ontstaat
21 laat de saus in de pan afkoelen en schep hem daarna in een spuitzak
22 laat hem in de koelkast verder afkoelen tot dat men de borden op gaat maken

  hazelnootcrumble:
23 schenk het water in een pan en voeg er de suiker, honing en boter aan toe
24 breng het geheel aan de kook
25 voeg er de hazelnoten aan toe en temper het vuur tot halfhoog
26 voeg zout naar smaak en het bakpoeder bij als de inhoud een karamelkleur krijgt
27 laat het geheel nog 1min. door koken
28 stort de massa op bakpapier en laat het goed afkoelen
29 maal het geheel in een blender tot een grove crumble

  opmaak:
30 leg op enige afstand van elkaar twee appelpartjes en twee hoopjes crumble
31 spuit rondom de appels en crumble toefjes mousse en toffeesaus