bereiding:
1   was de citroen grondig en snij hem doormidden
2   rasp de helft van de citroen
3   laat de boter voor de botercrème op kamertemperatuur komen
4   was de aardbeien en laat ze goed uitlekken
5   verwarm de oven voor op 240gr. C.
6   bekleed een bakplaat met bakpapier
biscuitdeeg:
7   verwarm water in een pan tot 60gr.C.
8   plaats een mengkom op de pan
9   doe er de eieren, basterdsuiker, citroenrasp en zout in
10 klop het met een garde tot het een temperatuur van 37gr.C. bereikt
11 haal de kom van de pan
12 sla het deeg koud
13 spatel er de bloem doorheen
14 verdeel het deeg gelijkmatig over de bakplaat
15 plaats de bakplaat in het midden van de oven
16 bak het deeg in 7min. goudbruin
trempeersiroop:
17 doe het water in een pan
18 roer er de suiker doorheen
19 breng het aan de kook
20 laat de siroop 1min. doorkoken
21 haal de pan van het vuur
22 roer er de brandewijn doorheen
23 voor gebruik geheel laten afkoelen
botercrème:
24 doe de suiker samen met het water in een pan
25 breng het geheel aan de kook
26 strijk met een nat kwastje langs de binnenzijde om aanbranden te voorkomen
27 verwarm het tot 130gr. C.
28 doe de eiwitten in een vetvrije kom
29 sla de eiwitten stijf met een garde
30 schenk voorzichtig de hete siroop bij de eiwitten
PASOP VOOR HETE SPATTEN
31 blijf het doorroeren tot het is afgekoeld tot 60gr.C.
32 roer er lepel voor lepel (eetlepel) de boter doorheen
33 volgende lepel pas toevoegen als vorige lepel is opgelost
34 zet de crème in de koelkast om verder af te koelen
35 klop hem elke 15min. op
36 zeef de bloem
37 snij het vanillestokje doormidden
38 doe de melk in een pan
39 doe er de helft van het vanillestokje bij
40 breng het aan de kook
41 sla de eidooier met de suiker schuimig
42 spatel er de bloem doorheen
43 haal het vanillestokje uit de melk
43 doe 2el. warme melk bij de eidooier
44 roer het een papje
45 schenk de eidooier al roerend bij de melk
46 breng het onder voortdurend roeren aan de kook
47 laat het 5min., al roerend doorkoken
48 haal de room van het vuur
49 laat de room volledig afkoelen
opbouwen:
50 roer de banketbakkersroom los
51 schep de room door de botercrème
52 roer er de vanille-extract door heen
35 doe de crème in een spuitzak met grote mond
36 snij de bovenzijde van de aardbeien net onder de kroon recht af
37 snij de helft van de aardbeien recht doormidden
38 neem een kookring van 20cm. doorsnee
39 snij 2 halve ringen en 1 ring van 20cm uit het deeg
40 bekleed de binnenzijde van de ring met cellofaan
41 bestrijk het cellofaan met wat trempeersiroop
42 leg de hele deeg cirkel onder in de ring
43 zet de halve aardbeien met het snijvlak tegen het cellofaan
44 spuit een dun laagje crème op het deeg
45 leg drie aardbeien apart
46 verdeel de overige aardbeien op de crème
47 vul de vorm met de crème
48 leg er de halve cirkels deeg boven op
49 bestrijk deze met trempeersiroop
50 zet de taart tenminste 1 uur in de koelkast
51 verwijder de ring en cellofaan
52 laat de taart op kamertemperatuur komen
53 bestuif de taart aan de bovenzijde rijkelijk met poedersuiker
54 garneer de taart met de drie aardbeien