bereiding:

Werk zeer nauwkeurig en zo mogelijk een koele omgeving
anders is mislukken een vaststaand feit,
bladerdeeg is één van de moeilijkste te bereiden recepten

1   zeef de bloem in een kom
2   snij de boter in grote stukken in de bloem
3   voeg er het zout aan toe
4   schep het geheel met een houten lepel door elkaar
5   voeg er tijdens het scheppen water druppelsgewijs toe, tot een samenhangend deeg
6   bestuif een werkvlak met bloem
7   kneed nu met koude handen het tot een niet plakkend samenhangend deeg
8   bestuif het werkvlak opnieuw met bloem
9   rol het deeg rustig uit tot een vierkante lap
10 keer het deeg regelmatig om
11 wrijf met een borstel telkens de bloem van het deeg
12 rol het deeg in stappen tot een dikte van3/4cm.
13 vouw het deeg zowel in de lengte als in de breedte in 3e op
14 rol het deeg nogmaals uit tot een lap van 3/4cm.
15 wederom het deeg opvouwen en uitrollen
     LET OP VERWIJDER TELKENS DE BLOEM

16 verpak het deeg in een plastic en 45min. opstijven in de koelkast
17 rol het deeg nu instappen uit naar een dikte van 1/2cm.
18 herhaal het weer twee keer
19 verpak het deeg weer en laat de boter wederom 45.min opstijven in de koelkast
20 rol het deeg weer uit in een lap van 1/2cm. dikte
21 herhaal het weer twee keer
22 verpak het deeg en laat het 12 tot 24uur in de koelkast rusten
23 maak er het gebak van dat u wilt
BELANGRIJK VERWIJDER TELKENS DE OVERTOLLIGE BLOEM
Dit verhinderd het mooie lagen worden van het bladerdeeg

banketbakkersroom;
24 zeef de bloem
25 splijt het vanillestokje
26 leg het vanillestokje in de melk en breng het geheel langzaam aan de kook
27 roer intussen de eierdooiers samen met de suiker tot een glad papje
28 roer er de bloem doorheen
29 haal het vanillestokje uit de melk
30 roer bij het ei kleine beetjes warme melk tot er een mooi papje ontstaat
31 giet het papje al roerend bij de warme melk
32 breng het geheel al roerend aan de kook
33 laat het geheel al roerend 5min. doorkoken
34 laat de room afkoelen
35 verwarm de oven voor op 240gr.C.
36 bestuif het werkvlak
37 rol het deeg tot een vierkante lap van3/4cm. dikte
38 bestrijk een bakplaat met water
39 verwijder de overtollige bloem van het deeg en leg
40 het op de bakplaat
41 prik met een vork gaatjes om te voorkomen dat het deeg rijst
42 plaats de bakplaat in het midden van de oven
43 bak het deeg in 15min. bruin
44 roer de poedersuiker en de frambozensiroop door elkaar
45 roer het geheel tot een dik net strijkbaar papje.
     Is het papje te dik wat water toevoegen, is het papje te dun suikerpoeder toevoegen
46 snij de deegplak, na afkoeling, in twee gelijke delen
47 verdeel de banketbakkersroom over een helft.
48 leg de andere helft er bovenop
49 bestrijk de bovenste helft met het glazuur
50 snij het deeg in plakken van 4 bij 8cm.
51 dien de tompouces vers op, het vocht trekt anders in het deeg en wordt het slap