bereiding:
1   pel de sjalot en snipper hem fijn
2   doe de room, 50gr. sjalot, peper en laurier in een pan
3   breng het geheel aan de kook
4   sluit de pan en draai het vuur laag
5   laat in 10min. de sjalot gaar worden
6   roer er de thee doorheen
7   neem de pan van het vuur
8   laat de saus 3min. trekken
9   roer er de Pernod doorheen
10 maak hem op smaak met zout
11 sla de saus schuimig voor serveren

Te serveren bij gerookte paling of gerookte zalm