bereiding:
1   snij de bleekselderij in stukken
2   pel de sjalotten en snipper ze fijn
3   pel de knoflook en snipper ze fijn
4   was de lavas en snij het fijn
5   verwarm de olijfolie
6   doe er de bleekselderij, sjalotten en knoflook bij
7   draai het vuur geheel klein
8   laat het geheel 15min. konfijten
9   voeg er de lavas en jus de veau toe
10 laat het geheel 60min. trekken
11 pureer het geheel
12 passeer het geheel door een bolzeef
13 passeer het nogmaals door een kaasdoek
14 meet de benodigde hoeveelheid af
15 verwarm de jus
16 maak hem op smaak met peper en zout
17 voeg er per dl. jus, 50ml. room aan toe
18 sla de room schuimig
19 vries de overgebleven jus in porties van 1dl. in

Lekker bij paddenstoelen, vis, fazant, haas, zwezerik, kalfssukade.
De portie grote is benodigd, de verhoudingen van ingrediënten is anders niet kloppend.