bereiding:
1   pel en snipper de sjalotten
2   snij 50gr. boter in dobbelstenen
3   kook de Madeira in tot 2dl.
4   verhit de rest van de boter in een pan
5   fruit de sjalotten gaar
6   schenk er voorzichtig de jus de veau en Madeira bij
7   maak de saus op smaak met peper en zout
8   haal de pan van het vuur
9   roer de blokjes koude boter door de saus (saus monteren)