bereiding:
1   sla de slagroom stijf
2   smelt de boter op een laag vuur
3   voeg er de bloem aan toe en roer het tot een deegbal
4   schenk er de melk en visfumet en roer het tot een gladde saus
5   voeg de kreeftenboter toe en breng het aan de kook
6   laat de saus even door koken tot de bloem gaar is
7   neem de pan van het vuur en spatel de slagroom er door
8   maak de saus op smaak met cayennepeper, peper en zout