bereiding:
1   pel de sjalot en snipper hem fijn
2   maak de champignons schoon
3   snij ze in vieren
4   was de prei en bleekselderij
5   snij ze beide brunoise
6   smelt de boter op een middelmatig vuur in een juspan
7   stoof de groentes hierin gaar, niet laten verkleuren
8   blus de jus voorzichtig af met de fumet
9   roer er de slagroom en saffraan er aan toe
10 breng het geheel aan de kook
11 laat de saus 10min. zachtjes doorkoken