bereiding:
1   maak het sjalotje schoon en snipper het fijn
2   kneus de peperkorrels
3   verkruimel het laurierblad
4   splits de eieren
5   verwarm een pan met ruim water voor een au bain-marie
6   klaar de boter
7   breng de azijn samen met de sjalotje, peperkorrels en laurierblad aan de kook
8   laat het vocht voor de helft inkoken
9   zeef het vocht door een kaasdoek
10 splits de eieren
11 sla de eidooiers los in een kom
12 hang de kom met eidooiers in de pan met warm water
13 verwarm de eidooiers al roerend
14 schenk er beetje bij beetje al roerend de aangedikte azijn erbij niet te snel,
      laat het niet te heet worden in verband met schiften
15 roer er geleidelijk de geklaarde boter doorheen
16 haal de kom uit het water en breng hem op smaak met citroensap, peper en zout