bereiding:
1   boen de sinaasappel grondig schoon
2   pel de helft van de sinaasappel dun
3   ris de blaadjes van de tijm
4   voeg 2dl. sherry,sinaasappelschil en visfond bij elkaar in een pan
5   breng het geheel aan de kook
6   laat het op een hoog vuur tot 1/4 inkoken
7   verwijder de tijm en sinaasappelschil uit de saus
8   roer er de slagroom doorheen
9   breng het geheel opnieuw aan de kook
10 kook de saus nog eens 5min. in
11 voeg er de rest van de boter bij
12 roer het geheel tot een romige saus