bereiding:
1   zeef de bloem in een grote kom
2   voeg er het water, yoghurt, suiker, zout, desem en 35gr. boter bij
3   kneed het geheel tot een elastisch egaal deeg
4   rol het deeg uit tot een vierkant van 20 X 20cm.
5   verpak het deeg in folie en leg het in de koelkast
6   laat het deeg minimaal 12uur rusten
7   rol de boter met een deegroller tot een soepele plak van 12,5cm vierkant
     doe dit zo snel mogelijk zodat de boter niet te warm wordt
8   bestuif een werkvlak licht met bloem
9   rol het deeg uit tot een lap van 40 X 67cm.
10 leg de boter op het midden van het deeg
11 vouw het deeg over de boter
12 druk de zijdes inclusief de hoeken goed dicht
13 bestrooi het deeg licht met bloem
14 rol het deeg weer tot een lap van 40 X 67cm.
15 veeg het overtollige bloem van het deeg
16 vouw het deeg vanaf de smalle rechterzijde voor een derde dicht
17 veeg er het overtollige bloem af
18 sla de linkerzijde er overheen zodat er 3 lagen ontstaan
19 rol de naden goed dicht
20 veeg er de overtollige bloem af
21 verpak de bloem in folie en leg het in de koelkast
22 laat het deeg 20min. rusten
23 herhaal 1 keer stap 13 tot en met 22
24 maak een driehoekige mal van 15cm en zijdes van 18cm
25 beboter twee bakplaten
26 rol het deeg uit tot een lap van 40 X 70cm.
27 snij met een scherp mes de randen recht
28 snij de lap in de lengte doormidden
29 snij met behulp van de mal de helften in driehoeken
30 snijresten gebruiken voor snacks
31 maak in het midden van de basis een lichte inkeping
32 rek de basis iets op
33 rol de driehoeken vanaf de basis naar u toe op
34 krul de croissant in een halve maan vorm naar u toe
35 leg de croissants met voldoende tussenruimte op de bakplaten
36 dek de bakplaten af met een vochtige doek
37 laat het deeg op een tochtvrije plek 1uur rijzen
38 verwarm de oven voor op 230gr. C.
39 sla de eidooier los
40 bestrijk de bovenzijdes licht met het ei
41 plaats de bakplaat in het midden van de oven
42 bak de croissants in 15min. gaar en goudbruin
43 laat de croissant op een rooster afkoelen