bereiding:

ZORG VOOR EEN KOELE WERKRUIMTE ONGEVEER 18 GR.C.

1   schenk de melk en het water bij elkaar en voeg er de suiker bij
    en laat het tenminste 2uur in de koelkast goed koud worden
2   verbrokkel de gist in de melk
    en laat het in de koelkast tenminste in 1/2uur goed oplossen
3   zeef de bloem in een schaal en maak in het midden een kuiltje
4   roer met een lepel het mengsel goed door elkaar
5   schenk het mengsel bij de bloem
6   kneed het geheel tot een glad licht plakkerig deeg
7   dek de schaal af en plaats hem tenminste 6 uur in de koelkast
8   druk om het uur het deeg weer plat en maak het los schaal
9   rol de boter met een deegroller tot een soepele plak van 12,5cm vierkant
    doe dit zo snel mogelijk zodat de boter dezelfde temperatuur heeft als het deeg
10 bestuif een werkvlak licht met bloem
11 druk het deeg weer plat en haal het uit de schaal
12 maak er een bal van en leg het op het werkvlak
13 maak in het midden van de bal met een scherp mes een kruis
14 rol het deeg uit naar vier zijdes,laat in het midden een vierkante verhoging van 12,5cm
15 leg de boter op de verhoging in het midden
16 vouw het deeg over de boter heen goed dicht,ook op de hoeken zodat er geen boter
    uit het deeg kan komen tijdens de verdere bewerkingen
17 strooi wat bloem over het deeg
18 rol het deeg uit tot een lap van 40 X 67cm.
19 veeg het overtollige bloem van het deeg
20 vouw het deeg vanaf de smalle rechterzijde voor 1/3 dicht
21 veeg er het overtollige bloem af
22 sla de linkerzijde er overheen zodat er een deegplak ontstaat van 3 lagen
22 rol de naden goed dicht
23 veeg er het overtollige bloem af
24 verpak het deeg in plastic zak/folie
25 laat het deeg 20min. afkoelen in de koelkast
26 herhaal 1 keer stap 17 tot en met 25
27 vet 2 bakplaten in met boter
28 maak een driehoekige mal met een basis van 15cm en zijdes van 18cm
29 rol het deeg uit tot een lap van 40 X 70cm.
30 snij met een scherp mes de randen recht
31 snij de lap precies in de lengte doormidden
32 snij met behulp van de mal de repen in driehoeken
33 rol de restjes niet opnieuw uit ze kunnen zo gebakken worden als snack
34 rek de bovenste punt voorzichtig uit
35 rol de driehoeken vanaf de basis naar u toe op
    zorg ervoor dat de spitse punt in het midden zit
36 krul de croissant in een halve maan vorm naar u toe
37 leg de croissants op de bakplaten
38 laat ze afgedekt op een tochtvrije plaats 1uur bij kamertemperatuur rijzen
39 verwarm de oven voor op 230gr.C.
40 klop het ei los
41 bestrijk de croissant licht met het ei,niet de onderzijde
42 plaats de bakplaat in het midden van de oven
43 bak de croissants in 15min. gaar en goudbruin