bereiding:
1   zeef de bloem in een kom
2   schenk 350ml water bij de bloem
3   roer het geheel door elkaar zodat alle bloem vochtig is
4   dek het deeg af met een vochtige doek
5   laat het deeg 20min. rusten
6   los de gist op met de rest van het water
7   voeg het gist en het zout toe aan het deeg
VOORZICHTIG,
het zout mag niet direct in contact komen met het gist
8   kneed alles door elkaar tot alles opgelost is
9   bestuif een werkvlak met bloem.
10 stort het deeg op het werkvlak
11 kneed het 20min. goed door elkaar tot een soepel kleverig deeg
  geen bloem toevoegen
12 vet een kom ligt in met zonnebloemolie
13 doe het deeg in de kom
14 wentel het zodat het deeg volledig bedekt is met olie
15 dek de kom af met een vochtige doek
16 laat het deeg op een warme plek 30min. rijzen
17 stort het deeg op een met bloem bestoven werkplek
18 maak van het deeg een plak
19 vouw het dan net als een brief in drieën
20 dek de kom weer af met een vochtige doek
21 laat het deeg wederom 30min. rijzen
22 stort het deeg wederom op een met bloem bestoven werkplek
23 verdeel het deeg in drie gelijke delen
24 kneed het deeg door en bol het op
25 laat de bollen afgedekt 15min. rusten
26 draai de bollen om
27 druk ze met de vingertoppen in een rechthoek
  lXb = 3X1
28 vouw beide lange zijdes naar het midden
29 druk de naden goed dicht met de vingers
30 vouw het geheel nog een keer dubbel
31 druk de naad goed dicht
33 laat het deeg met de vouwnaad naar boven 15min. afgedekt rusten
34 herhaal stappen 27 tot en met 33
35 rol het deeg in een "stok" van gewenste lengte
36 bekleed een stokbrood vorm met bakpapier
37 laat het papier uitsteken om het brood te kunnen afdekken
38 leg de stokbroden in de vorm
39 bestrooi de broden ligt met bloem
40 dek ze af met het papier
41 laat de broden 45 tot 60min rijzen
42 verwarm de oven voor op 240gr.C.
43 plaats op de bodem van de oven een lage ovenschaal
44 kook 2dl water
45 vul de schaal op de bodem met het kokend water
46 verwijder het overtollig papier dat het brood afdekt
47 maak een aantal sneden diagonaal in de bovenzijde van het brood
48 zet de vormen op een bakplaat
49 plaats deze in het midden van de oven
50 verwijder na 15min. de schaal met water
51 breng de temperatuur dan ook terug naar 200gr.C.
52 bak de stokbroden in nog eens 10min. goudbruin
totale baktijd = 25min.
53 laat ze op een rooster afkoelen