bereiding:
1   verbrokkel de gist in een schaaltje bij de basterdsuiker
2   voeg er 3el water bij en laat het gist 10min. activeren
3   vermeng de bloem grondig met het zout
4   maak van de bloem een hoop met in het midden een kuil
5   schenk er de gist,melk en de rest van het water in
6   kneed het geheel in 10min. tot een elastisch deeg
7   bol het op en laat het 15min. afgedekt rijzen
8   bekleed een bakplaat met bakpapier
9   smelt de boter
10 vermeng de boter de basterdsuiker, suiker, kaneel en citroenrasp
11 verdeel het deeg in 15 gelijke stukken
12 strooi de kaneelsuiker over het werkvlak
13 laat het deeg 5min. rijzen op de suiker
14 maak een doek vochtig
15 rol ieder stuk deeg op de natte doek uit tot een lengte 10cm.
16 direct na het rollen de stukken apart door de suiker rollen
17 als alle 15 gedaan zijn begint men weer bij de eerste
18 rol deze wederom op de doek tot een lengte van 25cm.
19 rol ze ook weer door de suiker.
20 begin weer bij de eerste rol ze tot een lengte van 40cm.
21 door de suiker vorm er direct een bol van
21 leg de bollen met tenminste 1cm. onderlinge afstand op de bakplaat
22 laat de bollen op een tochtvrije en lauw/warme plaats 30min. rijzen
23 verwarm de oven voor op 270gr.C.
24 schuif de bakplaat in het midden van de oven
25 bak de bolussen in 8min. bruin en gaar