bereiding:
1   Breng 50gr. boter op kamertemperatuur
2   Zeef de bloem boven een koud werkblad
3   Kneed van de bloem, zout, water en de 50gr. boter een deeg
4   Maak van het deeg en bal en verpak het in plasticfolie
5   Laat het deeg 30min. rusten in de koelkast
6   Rol de rest van de boter uit tot een vierkante plak van 1cm. dikte
7   Verpak de boter tegen uitdrogen en leg hem ook in de koelkast
8   Bestuif het koude werkvlak met bloem
9   Druk de bal plat en rol het uit tot een vierkant, dubbel zo groot als de plak boter
10 Leg de boter gedraaid op het deeg
11 Vouw de hoeken van het deeg over de boter
12 Rol het deeg zo uit dat het niet breder wordt maar langer
13 Rol het uit tot het drie keer de breedte heeft
14 Vouw het deeg in drieën naar binnen op
15 Draai het deeg 90gr.
16 Rol het wederom uit tot drie keer de breedte
17 Vouw het deeg op en wikkel het in plasticfolie
18 Laat het deeg 30min rusten in de koelkast
19 Herhaal stappen 13 tot en met 18 nog twee keer
20 Na de laatste 30min rust kan het verwerkt worden