WITTE ASPERGES
Asperges schillen is een zeer delicaat werk,als u de asperges direct na de koop de asperges wilt gaan schillen
dient u ze eerst tenminste een halfuur in koud water te leggen. Het makkelijkste kunt u gebruik maken van een speciale
dunschiller zodat u de schil van boven naar beneden trekkend kunt verwijderen begin vlak onder de kop. Tijdens
het schillen dient u de gehele asperge te ondersteunen omdat deze anders bij de geringste druk breekt.
Verwijder de schil goed rondom,met een vinger is het voelbaar of de schil geheel verwijdert is ook aan de glans
is het zichtbaar, smalle stukjes schil zijn doffer dan het geschilde stuk. Snijd kleine stukjes van de onderzijde van de
asperge, deze zijn in gedroogd en houterig van structuur, hoever is te voelen aan de druk die men moet uit oefenen om
het kunnen doorsnijden, ook aan kleine witte puntjes aan de onderzijde is het te zien of men ver genoeg is.
Zijn er puntjes zichtbaar dan is men niet ver genoeg.
Leg de geschilde asperge direct in schoon koud water. Gooi de schil en uiteinden niet weg, deze kunnen goed gebruikt
worden om een bouillon te trekken om aspergesoep te maken.

GROENE ASPERGES
Bij de groene asperge hoeft alleen de dikkere asperges geschild te worden, schil op de zelfde wijze als bij de witte asperge,
verwijder dus het deel dat harder is dan het binnen stuk