bereiding:
Het snijden van rundvlees is een delicate zaak.

Men kan niet zomaar het mes er in zetten, er dient goed rekening gehouden te worden met de draad van het vlees,
de draad van het vlees zijn de groeven die zichtbaar zijn in het vlees.

Dient men het rauwe vlees zelf te snijden dan moet dat schuin op de draad gebeuren anders zou het wel eens kunnen
gebeuren dat het vlees taai en oneetbaar wordt.

Wil men stukken vlees van elkander scheiden doe dit dan zoveel mogelijk over de vliezen, de natuurlijke scheidingen in het vlees.