bereiding:
1   zet de geleivorm 12uur voor bewerking in de vriezer
2   snij de gember julienne
3   week de gelatine in koud water
4   doe de 2dl. sauternes, gember en saffraan in een pan
5   verwarm het tot 60gr.C.
6   sluit de pan en draai het vuur laag
7   laat het 60min. trekken
8   knijp de gelatine goed uit
9   passeer het sauternes-mengsel door een zeef
10 los er, van het vuur af, de gelatine in op
11 meng er de rest van de wijn doorheen
12 breng het op smaak met citroensap, peper en zout
13 haal de vorm uit de vriezer
14 stort de gelei in de vorm
15 laat de gelei 24uur opstijven in de koelkast

Brunoise gesneden lekker bij ganzen- en eendenlever.