bereiding:
1   week de gelatine 15min. in ruim koud water
2   verhit de olijfolie in een pan
3   fruit de steurgarnalen kort aan
4   voeg het bouquet er aan toe en laat het even trekken
5   schenk er voorzichtig de melk bij
6   breng het geheel aan de kook
7   draai het vuur laag en laat 20min. pruttelen
8   zeef der melk en laat hem afkoelen tot 36gr. C.
9   haal de steurgarnalen uit de zeef
10 laat ze op keukenpapier drogen
11 smelt de boter op een laag vuur
12 voeg er in 1 keer de bloem er aan toe
13 roer de bloem goed door de boter (geen wit meer zichtbaar)
14 roer er beetje bij beetje de lauwe melk doorheen
15 blijf de roux 10min roeren tot hij gaar is
16 neem de pan van het vuur
17 knijp de gelatine goed uit
18 roer de door de roux
19 voeg er de garnalen, citroensap aan toe
20 voeg er naar smaak nootmuskaat, peper en zout er aan toe
21 roer het geheel goed door elkaar
22 schep de ragout in een ondiepe schaal
23 laat hem afkoelen naar kamertemperatuur
24 dek de schaal af met plasticfolie
25 plaats de schaal 24uur in de koelkast

VOLGENDE DAG

26 was de peterselie en haal de blaadjes van de steeltjes
27 laat de blaadjes drogen op keukenpapier
28 verdeel de ragout in 30 gelijke porties
29 doe in een diep bord wat bloem
30 sla in een tweede diep bord de eieren los
31 vul het derde diep bord met de paneermeel
32 maak van de ragoutporties rolletjes
33 rol ze door de bloem en ei
34 herhaal dit (geen ragout meer zichtbaar)
35 rol ze door de paneermeel, zorg dat alles bedekt is
36 verhit de arachideolie tot 180gr. C.
37 frituur de droge peterselie blaadjes 2min.
38 laat ze daarna goed uitlekken.
39 frituur 5 kroketjes tegelijk 5min.
40 laat ze op keukenpapier even uitlekken
41 serveer de kroketten warm gegarneerd met de peterselie

Kroketten die niet gefrituurd zijn kunnen enkele maanden in de vriezer bewaard worden