bereiding:
1   splits de eieren (zet eiwit in koelkast)
2   klop de eierdooiers los
3   smelt de boter op een middel vuur
4   voeg er de bloem aan toe en roer het tot een gladde bal
5   schenk er de melk bij en roer het tot een gladde gebonden saus
6   voeg er al roerend de kaas aan toe
7   laat de kaas geheel smelten en haal dan de pan van het vuur
8   roer er de eidooiers en peterselie doorheen
9   maak het op smaak met peper en selderijzout
10 doe de ragout op een bord en laat hem minimaal 24uur opstijven
11 verhit de frituurpan voor op 180gr. C.
12 sla de eiwitten los en doe het op een bord
13 doe de bloem en paneermeel apart op borden
14 vorm met twee lepels van de ragout een kroket
15 rol vervolgens elke kroket eerst door de bloem
16 daarna door het eiwit en dan het paneermeel
17 zorg voor een gesloten paneerlaag
18 bak de kroketten in 6min. goudbruin
19 laat ze uitlekken op keukenpapier