bereiding:
1   kook het kalfsvlees in de bouillon gaar
2   hou de bouillon warm
3   snij het vlees zeer fijn
4   hak de peterselie fijn
5   snij de lavas fijn
6   smelt de boter op een laag vuur
7   doe er de bloem bij
8   roer het geheel tot alle bloem is opgelost
9   maak van het deeg 1 bal
10 voeg er beetje bij beetje de bouillon bij
11 roer telkens de bouillon goed door het deeg tot het opgenomen is
12 breng het geheel aan de kook
13 laat de ragout in 10min. gaar worden
14 schep het vlees door de room
15 maak het op smaak met nootmuskaat, peper en zout
16 schep het vlees met de room door de ragout
17 roer er ook de lavas en peterselie doorheen
18 doe de ragout in een ondiepe schaal
19 laat de ragout 24uur afkoelen in de koelkast
20 sla het ei los op een bord
21 doe de bloem op een bord
22 doe op het laatste bord de paneermeel
23 verhit frituurolie tot 160gr.C.
24 vorm van de ragout kroketten
25 zorg dat er geen lucht of basten in zitten
26 bedek ze rondom met bloem
27 rol ze door het ei
28 bedek ze geheel met paneermeel
29 laat de kroketten 30min. drogen
30 bak de kroket in 8min. goudbruin
31 uit laten lekken op keukenpapier

     deze kroketten kan men goed invriezen