bereiding:
1   verwarm de oven voor op 200gr. C.
2   hak de kalfsbotten in stukken en leg ze op een bakblik
3   plaats het bakblik in het midden van de oven
4   laat de botten goudbruin worden
5   schil de wortels en snij ze grof
6   halveer de ui, NIET pellen
7   snij de selderijstengels in grove stukken
8   schil de knolselderij en snij hem in grove stukken
9   kneus de zwarte peper
10 maak een bouquet garni van de tijm, laurier en peterselie
11 voeg de groente toe en rooster het geheel nog eens 20min.
12 haal het bakblik uit de oven en schep enkel de botten in een pan met water
13 breng het geheel aan de kook, verwijder de schuim
14 voeg er de geroosterde groenten, het bouquet, kruidnagel, peper en wijn aan toe
15 laat het 24uur trekken op een laag vuur
16 zeef de bouillon en laat hem afkoelen, plaats hem in de koelkast
17 schep er het vet af
18 breng de fond aan de kook en laat hem voor de helft inkoken
19 de jus de veau kan men bewaren in de vriezer