bereiding:
1   verwarm de oven voor op 250gr. C.
2   was de winterpeen en snij ze in grove stukken
3   pel de ui en snij hem in vieren
4   pel de knoflook en snij ze door midden
5   was de prei en snij hem in 4 stukken
6   was de bleekselderij en snij hem in drieën
7   maak de knolselderij schoon en snij hem in blokken
8   kneus de peper
9   hak de broeipoot en kalfsbotten in grove stukken
10   leg de poot en botten op een bakblik
11 rooster de botten 20min. in de oven
12 verdeel er de prei, ui, winterpeen en knolselderie over de botten
13 laat het geheel 10min. zweten
14 schep het in een grote pan
15 vul de pan met water tot net boven de botten
16 voeg er de peper, tijm, laurier en rozemarijn aan toe
17 breng het aan de kook
18 voeg er dan de knoflook, gepelde tomaten en tomatenpuree aan toe
19 laat het 1,5uur op middelmatig vuur doorkoken
20 schuim met een schuimspaan regelmatig de bouillon af
21 temper het vuur en laat de bouillon 4uur trekken (blijf afschuimen)
22 verwijder de grove delen uit de bouillon
23 passeer de bouillon door een puntzeef (niet helpen met lepel)
24 doe de bouillon in een schone pan
25 kook hem tenminste voor de helft in