bereiding:
1   verwarm de oven voor op 230gr.C.
2   hak de staart in stukken van max. 10cm. lengte
3   leg de staart op een braadslee
4   plaats de slee in het midden van de oven en laat het 45min. staan
5   haal de staart uit de oven en doe ze direct in een grote pan
6   snij de selderij, winterpeen en prei in grove stukken
7   pel de ui en snij hem in vieren
8   leg alles op de braadslee
9   plaats de slee weer terug in het midden van de oven
10 laat het 15min. in de oven staan
11 kneus de zwarte peper, jeneverbes, kruidnagel en korianderzaad
12 doe de peper, jeneverbes,kruidnagel, koriander, foelie, chili in de pan
13 pel de knoflook en halveer hem
14 doe deze ook in de pan
15 breng het geheel aan de kook
16 voeg na het kwartier ook de groenten uit de oven toe
17 draai het vuur klein en laat de bouillon 8uur trekken
18 schep met regelmaat het schuim van de bouillon
19 verwijder met een schuimspaan de grove delen
20 passeer de bouillon door een puntzeef