bereiding:
1   pel de ui en deel hem in vieren
2   was de selderij en snij het in stukken
3   plet de peperkorrels
4   smelt de boter in een soeppan
5   fruit de ui, selderij peterselie, tijm en laurier 3min.
6   voeg er de vis, citroen en peper aan toe
7   fruit het geheel nog eens 2min.
8   schenk er voorzichtig de wijn en water bij
9   breng het geheel aan de kook
10 laat het op een hoog vuur zonder deksel 20min. inkoken tot de helft
11 schuim tijdens de kook de bouillon regelmatig af
12 giet de fumet door een kaasdoek
13 visfumet kan men geruime tijd bewaren in de vriezer