Hebt u een recept voor een deeg waarin gist is verwerkt en u wilt de gist vervangen door desem?
De rekensom is in principe zeer eenvoudig:
Bij een recept waarin 500gr. meel (bloem) en 300gr. vloeistof wordt gebruikt dient men een volledige portie (150gr.)
actieve desem te gebruiken.
Dit betekend dat u ook de hoeveelheid bloem en vloeistof aan moet passen:
150gr. desem bestaat uit 75gr. bloem en 75gr. vloeistof.
De ingrediënten voor het recept worden dan:
500gr. — 75gr. = 425gr. meel
300gr. — 75gr. = 225gr. vloeistof (water / melk etc.)
Heeft men een recept voor minder bloem dient men ook de hoeveelheid desem aan te passen.
Bijvoorbeeld:
300gr. meel is 20% minder dan het basis recept, u dient dan ook 10% minder desem te gebruiken.
150gr. — 20% = 147gr. desem
