RECEPT VAN DE DAG
KRUIDENWIJZER

A

amandel	er zijn twee soorten de zoete en de bittere,beide worden verwekt in gebak, tevens dienen ze als smaak maker in vele oosterse- en mediterranegerechten.
angostura	een bittere vloeistof die met enkele druppels in een cocktail een aangename bittere smaak geeft.
anijs	zaden die worden gebruikt bij bereiding van verschillende dranken, heeft een zoete smaak lekker in gebak en zoete gerechten.
asem	ook wel bekend als tamarinde, is een zure pasta die wordt gebruikt in oosterse gerechten.
azijn	een zure vloeistof die wordt gebruikt als smaakmaker in sausjes en dressings, het houdt ook het vlees mals bij het stoven.

B

basilicum	een tuinkruid dat fijngehakt gebruikt wordt voor sauzen, salades en gestoofde gerechten.
bieslook	familie van de ui, de sprieten worden gebruikt voor salades en sauzen, bieslook nooit meekoken.
bonenkruid	een tuinkruid dat in zijn geheel of fijngehakt verwerkt wordt in gerechten met peulvruchten, soepen en sauzen.

C

cayennepeper	een bepaalde soort Spaanse peper die gedroogd is en vermalen tot poeder, heeft een scherpe smaak.
chilipoeder	een samenstelling van verschillende Spaanse pepers iets milder van smaak dan cayennepeper.
citroen	een zure citrusvrucht die we op vele manieren gebruiken, het sap en geraspte schil bij bereiding van gerechten, partjes en schijven ter garnering.
citroengras	of te wel sereh, hier gedroogd of in poedervorm te verkrijgen, heeft de smaak en geur van citroen, wordt veelgebruikt in de oostersekeuken.
citroenmelisse	en sterk naar citroen geurende kruid, wordt in de keuken weinig gebruikt in gerechten maar is een prima insect verdrijver.

D

daon salam	of te wel laurier, het blad wordt zowel vers als gedroogd gebruikt, in vele gerechten is het onmisbaar, de bessen worden gebruikt patés.
dille	zowel de blaadjes als het zaad worden van dit tuinkruid gebruikt, het blad in vele west- en zuidoost Europese gerechten, de zaden gebruikt men bij het inmaken en inleggen van groente.
djahe	of te wel gember, is verkrijgbaar in vele verschillende vormen zowel vers als gedroogd, in poedervorm in balletjes,siroop en geraspt, in bijna alle oosterse gerechten wordt het gebruikt, in het Europese wordt het gebruikt in gebak.
djintan	of te wel komijn,zeer bekend door de komijnekaas, onmisbaar in de oosterse- Mexicaanse en noord Afrikaanse keukens.
dragon	het blad wordt vers gebruikt,als smaakmaker in sauzen en meestoven bij vooral kipgerechten.

F

fines herbes	een tuinkruidencombinatie uit de oude Franse keuken, het is een mengsel van peterselie, dragon,kervel en bieslook allemaal vers en fijngemaakt.
foelie	de schil van de muskaatnoot die gedroogd en in zijn geheel of in poedervorm te verkrijgen is, de smaak is verwant aan die van nootmuskaat, wordt gebruikt in bouillon, sauzen en gebak.

G

galangawortel	of te wel laos, deze wortel wordt gedroogd en vermalen is niet weg te denken uit vele Indonesische gerechten.
geelwortel	of te wel kurkuma of koenjit, dit kruid wordt gebruikt om een mooie gele kleur te geven aan gerechten.
gember	verkrijgbaar in vele verschillende vormen zowel vers als gedroogd,in poedervorm in balletjes, siroop en geraspt, in bijna alle oosterse gerechten wordt het gebruikt, in het Europese wordt het gebruikt in gebak.
goela djawa	Indonesische palmsuiker.
gomasio	of te wel geroosterd en gemalen sesamzaad, wordt gebruikt op brood en gebak, uitgeperste sesamzaad, wordt in het midden oosten gebruikt als basis voor verschillende sauzen.

J

jeneverbes

de gedroogde bes wordt eerst gekneusd en dan gebruikt marinades.

K

kaneel	een kruid met een zoete smaak wordt gebruikt in snoep, zoete gerechten en gebak, wordt ook gebruikt in gestoofde gerechten.
kappertjes	hebben een frisse zure smaak,goed te gebruiken in koude sauzen en voor warme sauzen zoals bij vis gerechten onmisbaar.
kardemom	zowel gemalen in zijn geheel te koop,is onmisbaar in de oosterse keuken, ook gebruikt als smaak stof in de koffie.
karwij	bij onze ooster buren bekend als kummel, het blad wordt gebruikt in de soep, de zaden in vele soorten gebak en versnaperingen..
kemirie	wordt in Indische keuken vaak gebruikt.
kentjoer	een kruid met de een smaak die lijkt op die van gember, is alleen gemalen verkrijgbaar.
kerrie	en samenstelling van kruiden,de smaak kan onderling verschillen, smaakmaker in vele oosterse gerechten.
kerrieblad	hoofdbestanddeel van kerrie.
kervel	een kruid dat vers gebruikt wordt in soepen en sauzen.
ketjap	een sojasaus die komt uit de oosterse keuken, vele smaken de bekendste zijn ketjap manis(zoet) en ketjap asin(zout).
ketoembar	of te wel koriander, zowel het blad als de wortel wordt gebruikt, beide smaken zijn verschillend, het blad wordt weinig gebruikt, het wortelzaad wordt gebruikt voor het inleggen van augurken en zilveruitjes en bij verschillende gerechten.
knoflook	één van de gezondste kruiden goed voor hart en bloedvaten, door zijn penetrante geur niet erg gewild, toch heerlijk in vele gerechten.
koenjit	of te wel kurkuma en geelwortel, dit kruid wordt gebruikt om een mooie gele kleur te geven aan gerechten.
kombu	dit zeewier wordt in Japan en China vaak gebruikt om bouillon te maken.
komijn	of te wel djintan, zeer bekend door de komijnekaas, onmisbaar in de oosterse- Mexicaanse en noord Afrikaanse keukens.
koriander	of te wel ketoembar,zowel het blad als de wortel wordt gebruikt, beide smaken zijn verschillend, het blad wordt weinig gebruikt, het wortelzaad wordt gebruikt voor het inleggen van augurken en zilveruitjes en bij verschillende gerechten.
kruidnagel	een sterk smakende en pittig kruid,veel gebruikt in de keuken.
kurkuma	of te wel geelwortel of koenjit, dit kruid wordt gebruikt om een mooie gele kleur te geven aan gerechten.

L

laos	ook dit kruid is in gemalen vorm verkrijgbaar, wordt veel gebruikt in de oosterse keuken.
laurier	een onmisbaar kruid in de keuken,wordt gebruikt bij gestoofde gerechten en soepen, de bessen van de laurier worden vaak gebruikt in patés.
lavas	in Nederland ook bekend als de maggiplant, het blad wordt zowel vers als gedroogd gebruikt, de smaakmaker voor soepen en sauzen.
limoen	een op de citroen lijkende vrucht,heeft een groene dunne schil en is zachter van smaak, wordt gebruikt in gerechten en cocktails.

M

maanzaad	dient in de westerse keuken als garnering op gebak en brood er worden ook vullingen van gebak mee gemaakt, in de oosterse keuken wordt het gebruikt om kerrie gerechten te binden.
majoraan	wordt zowel vers als gedroogd en vermalen gebruikt.
mango chutney	een zoetzuur afkomstig uit de Indische archipel, het hoofd bestanddeel is de onrijpe mango.
mierikswortel	zeer geliefd in de Duitse keuken, heeft vers een sterk aan mosterd gelijkende smaak en geur, gedroogd is de geur minder sterk maar de smaak blijft.
mirin	een zoete rijstwijn uit Japan die in de keuken gebruikt wordt.
mirte	wederom een kruid waarvan het blad zowel vers als gedroogd wordt gebruikt, vaak gebruikt in gerechten met varkensvlees, het is ook het hoofdbestanddeel in het kruidenmengsel dat bekend staat als Provençaalse kruiden.
miso	een pasta die gemaakt wordt van sojabonen, wordt gebruikt bij de bereiding van soepen in de oosterse keuken.
mosterd	de bekendste is de pasta vorm zoals de franse mosterd,brde Engelse mosterd is daarin tegen in poedervorm, dit is omdat mosterd zijn beste smaak krijgt als hij vermengt wordt met water jonge blaadjes van de mosterd zijn heerlijk in koude salades.
munt	het meest bekend van het pepermuntje, als kruid is het verkrijgbaar in verscheidene variaties en soorten zoals vers gemalen en olie, in mate te gebruiken in salades en sauzen, moeilijk te combineren met andere kruiden.
muskus;	heden ten dagen een weinig gebruikt kruid, wordt wel vaak gebruikt in de parfumindustrie.

N

nootmuskaat	zowel als noot en in poedervorm te verkrijgen,de zelf geraspte noot is sterker van smaak, heerlijk bij verschillende groenten- en vleesgerechten.
nori	ook een soort zeewier dat in de oosterse keuken wordt gebruikt voor soepen, deze geeft al zijn smaak af als hij in aanraking komt met water, dus hoeft niet te worden meegekookt..

O

oregano

is een kruid dat gelijkend is aan majoraan,alleen scherper van smaak en sterker van geur, het wordt vooral gebruikt in de Italiaanse keuken.

P

paprikapoeder	gedroogde en gemalen paprika, in verschillende smaken zoals edelsüss mild van smaak en rosenpaprika die behoorlijk scherp is.
peper	verkrijgbaar in korrels en gemalen, witte en zwarte, witte peper is minder scherp van geur, gemalen peper is minder sterk van smaak, in sommige gerechten worden hele peperkorrels gebruikt kneus voor gebruik de korrels.
	een vocht afdrijvend kruid,wordt gebruikt in sauzen, soepen en salades.
piccalilly	verschillende groentes die fijn zijn gesneden en in gelegd in een zure mosterdsaus.
pijnboompitten	naar noten smakend zaad,wordt veel gebruikt in de mediterrane keukens.
piment	ook wel Jamaica peper genoemd, komt uit de Latijns Amerikaanse keuken.

R

rawit	ingemaakte Spaanse peper,een zeer scherp kruid, vele gerechten danken de scherpe smaak aan de Spaanse peper.
rozemarijn	het blad wordt zelden rauw gebruikt, het wordt gebruikt bij stoofgerechten en is heerlijk bij gebraden en geroosterd lams- en varkensvlees.

S

safraan	een strek smakend kruid met een oranje kleur, bij gebruik is er maar heel weinig van nodig anders overheerst de smaak.
salie	een rust gevend kruid, werd vroeger in de warme melk gedronken voor het slapen gaan, veel gebruikt in de Italiaanse keuken.
sambal	een kruidenpasta met als hoofdbestanddeel de Spaanse peper, komt uit de oosterse keuken.
santen	beter bekent als kokosmelk.
sereh	of te wel citroengras, hier gedroogd of in poedervorm te verkrijgen, heeft de smaak en geur van citroen, wordt veelgebruikt in de oosterse keuken.
sesamzaad	wordt gebruikt op brood en gebak, uitgeperste sesamzaad wordt in het midden oosten gebruikt als basis voor verschillende sauzen.
soja	in vele vormen verkrijgbaar, ketjap, tempeh, tofoe en tahoe zijn alle met soja als hoofdbestanddeel.
Spaanse peper	een zeer scherp kruid, de heetste soorten kunnen bij een te veel gebruik zelfs brandblaren veroorzaken, vele gerechten danken de scherpe smaak aan de Spaanse peper.
steranijs	zaden die worden gebruikt bij bereiding van verschillende dranken, heeft een zoete smaak lekker in gebak en zoete gerechten, dit kruid wordt veel gebruikt in de oosterse keuken.

T

tabasco	een saus die gemaakt is van Spaanse pepers, een zeer scherp kruid, de heetste soorten kunnen bij een te veel gebruik zelfs brandblaren veroorzaken, vele gerechten danken de scherpe smaak aan de Spaanse peper.
tahin	of te wel sesamzaad,wordt gebruikt op brood en gebak, uitgeperste sesamzaad wordt in het midden oosten gebruikt als basis voor verschillende sauzen.
tamarinde	zoals de soja een peulvrucht, alleen in pastavorm verkrijgbaar, een zure smaak heeft de pasta, wordt gebruikt in de oosterse keuken maar ook in de frisdrank industrie.
taotjo	wederom een peulvrucht, deze bonen zijn gegist en hebben een zoute smaak.
tijm	ook dit kruid is in twee vormen te verkrijgen te weten vers en gedroogd, ook bij deze is de verse vorm sterker van smaak dan de gedroogde vorm, veel gebruikt in soepen,sauzen en vis- en vleesgerechten.
trassi	dit is een garnalenpasta die in de Indische keuken onmisbaar is.

V

vanille	ook een peulvrucht, maar de vanillesuiker die we kennen is geen echt kruid maar een chemisch nagemaakt product, vanillestokjes daarin tegen zijn van nature, dit moet ook in een gerecht een bepaalde tijd trekken om zijn smaak af te geven, de tijdsduur van trekken is afhankelijk van de warmte, het heeft een zoete zachte smaak, het wordt in allerlei gerechten gebruikt maar voornamelijk in het gebak.
venkel	er zijn twee soorten,de knolvenkel die gebruikt wordt als groenten maar ook de bladvenkel die zoals alle andere kruiden vers beter van smaak is dan gedroogd wordt gebruikt in soepen,sauzen en vis- en varkensvleesgerechten.
ve-tsin	een smaak versterkende stof,wordt veel gebruikt in de oosterse keuken.

W

wakame	dit zeewier komt uit Japan, wordt net als de andere gebruikt in de soep en salades
wasabi	een soort mierikswortel die afkomstig is uit Japan, heeft vers een sterk aan mosterd gelijkende smaak en geur, gedroogd is de geur minder sterk maar de smaak blijft.
worcestershiresaus	een donkerbruine saus met een zeer sterke smaak, de herkomst van de saus is zoals de naam al zegt Engeland gebruik niet te veel van deze saus de smaak overheerst al snel.

Z

zuring

het blad wordt vers verwerkt in salades,ook wordt het meegekookt in verschillende gerechten, het heeft een bittere frisse zure smaak.